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Desde pequena que me lembro de ver a minha mãe preparar com amor e dedicação, as tão populares e tradicionais pataniscas, para comermos com o mais caldoso arroz de tomate ou arroz de feijão. Como diz a música, “numa casa portuguesa ficam bem, pão e vinho sobre a mesa.” e eu arrisco-me a acrescentar as pataniscas a este verso.
Ao que parece as pataniscas tiveram a sua origem na cidade de Lisboa. A primeira referência ás pataniscas surge no livro “Cozinha Regional Portuguesa, de Maria Odete Cortes Valente, em 1973. Neste livro a receita descrita fala-nos do bacalhau desfiado e de uma polme feita com farinha, leite, sal, pimenta e salsa.
Em 1998, no livro “Comeres de Lisboa” de António Manuel Couto Viana e Ceferindo Carrera, a receita já nos é apresentada um pouco diferente, e surge aí a inclusão do ovo e da cebola picada.
Hoje, existem as mais variadas versões de pataniscas, e o bacalhau deu lugar a outros ingredientes como o peixe ou o marisco, e claro, as versões 100% vegetais. Seja como for, duas coisas não podem faltar numa patanisca, pelo menos para mim, são elas a cebola e a salsa. Patanisca que é patanisca vive destes dois ingredientes que lhe conferem não só o seu sabor como o seu aroma tão característico.
Há quem goste delas mais gordinhas, outros que as preferem achatadas, o mais importante é que sejam bem fritas, secas por fora e tenras por dentro.
FÁCIL | DELICIOSA | AROMÁTICA | IRRESISTÍVEL | PROTEICA | CROCANTE E TENRA
Já andava há muito para trazer uma receita de pataniscas vegetais para partilhar convosco, mas como já existem tantas e tão boas eu queria fazer algo que as tornasse diferentes e especiais.
Vai daí, e no surgimento de alternativas veganas ao atum, resolvi fazer pataniscas de “atum” 100% vegetais!
O “atum” utilizado foi o Plantuna em Água da Unfished.Um produto feito à base de proteína de soja e óleo de algas, que lhe confere aroma e sabor a mar. É um produto que também fornece os nutrientes essenciais dos peixes tradicionais como proteína e ómega 3! Sou sincera, este produto surpreendeu-me imenso! Não estava à espera de algo que fosse tão parecido com o atum (até a embalagem de lata). Apesar de obviamente ter diferenças, as semelhanças são inegáveis principalmente quando incorporado em receitas. Uma alternativa digna para a mesa de todos aqueles que escolheram deixar o peixe fora do prato.
Ao “atum” juntaram-me ainda a curgete, para trazer uma humidade extra, o pimento vermelho bem picado, a cebola e salsa, obviamente e flocos de alga nori para trazer ainda mais o sabor a mar a estas pataniscas.
Quem já fez pataniscas vegetais sabe que para unir todos estes ingredientes é preciso um ingredientes chave, e esse ingrediente é a farinha de grão. Esta farinha tem o poder de aglutinar todos os ingredientes de modo a dar forma á patanisca. No fundo, acaba por ter a função da tradicional polme de farinha e ovo. É uma farinha bem fina e de sabor neutro, por isso não tenham qualquer receio de a utilizar.
Esta receita é bastante simples, e só vão precisar de cortar e ralar os ingredientes, misturar tudo e depois fritar.
Eu escolhi acompanhar as minhas pataniscas com arroz de tomate, porque ADORO, mas vocês podem escolher o que gostarem mais. Até no meio do pão estas pataniscas ficam incríveis!
Bora conhecer a lista de ingredientes!
1 curgete (220gr) ralada
1/2 pimento vermelho (110gr) picado
1 cebola (120gr) picada
1 punhado de salsa picada
2 dentes de alho ralados
2 latas de Plantuna em Água da Unfished
1 c.chá de flocos de alga nori
2 c.chá de curcuma em pó
Sal e pimenta preta a gosto
200gr de farinha de grão
1 cup e 1/2 de água
3 c.sopa de linhaça moída
1 c.café de bicarbonato de sódio
2.c chá de vinagre de cidra
Óleo vegetal para fritar
1 curgete (220gr) ralada
1/2 pimento vermelho (110gr) picado
1 cebola (120gr) picada
1 punhado de salsa picada
2 dentes de alho ralados
2 latas de Plantuna em Água da Unfished
1 c.chá de flocos de alga nori
2 c.chá de curcuma em pó
Sal e pimenta preta a gosto
200gr de farinha de grão
1 cup e 1/2 de água
3 c.sopa de linhaça moída
1 c.café de bicarbonato de sódio
2.c chá de vinagre de cidra
Óleo vegetal para fritar
1- Começa por ralar a curgete e os alhos e picar a cebola, o pimento e a salsa. Coloca tudo num recipiente.
2- No mesmo recipiente, adiciona as duas latas de Plantuna, os focos de nori, a curcuma o sal e a pimenta. Envolve tudo com uma colher de pau.
3- Num outro recipiente, coloca a farinha de grão e água e mexe com a vara de arames, até obteres um creme liso e fino, completamente sem grumos. Verte o creme sobre a mistura dos legumes e envolve bem até obteres um resultado homogéneo.
4- Adiciona a linhaça moída e envolve novamente.
5- Adiciona o bicarbonato de sódio e por cima o vinagre de cidra. Deixa reagir e envolve lentamente ate incorporar em toda a massa.
6- Coloca uma frigideira no lume com um pouco de óleo. Quando o óleo estiver bem quente reduz um pouco, adiciona pequenas porções de massa com a ajuda de uma colher de sopa dando forma ás pataniscas. Deixa fritar de um lado, por cerca de 1 minuto, ou ate que consigas virar a patanisca para que frite também do outro lado. Repete este processo, até terminar toda a massa.
7- Serve de imediato com um delicioso arroz de tomate.
1- Começa por ralar a curgete e os alhos e picar a cebola, o pimento e a salsa. Coloca tudo num recipiente.
2- No mesmo recipiente, adiciona as duas latas de Plantuna, os focos de nori, a curcuma o sal e a pimenta. Envolve tudo com uma colher de pau.
3- Num outro recipiente, coloca a farinha de grão e água e mexe com a vara de arames, até obteres um creme liso e fino, completamente sem grumos. Verte o creme sobre a mistura dos legumes e envolve bem até obteres um resultado homogéneo.
4- Adiciona a linhaça moída e envolve novamente.
5- Adiciona o bicarbonato de sódio e por cima o vinagre de cidra. Deixa reagir e envolve lentamente ate incorporar em toda a massa.
6- Coloca uma frigideira no lume com um pouco de óleo. Quando o óleo estiver bem quente reduz um pouco, adiciona pequenas porções de massa com a ajuda de uma colher de sopa dando forma ás pataniscas. Deixa fritar de um lado, por cerca de 1 minuto, ou ate que consigas virar a patanisca para que frite também do outro lado. Repete este processo, até terminar toda a massa.
7- Serve de imediato com um delicioso arroz de tomate.
*Esta receita teve o apoio da NaturallyGreen.pt
*Encontras o PlanTuna by Unfished na loja online da Naturally Green com 10% de desconto sempre que usares o código TAVG.
*A farinha de grão não pode ser substituída.
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Marca @things_about_a_vegan_girl no instagram e usa a hashtag #thingsaboutavegangirl para que todos possamos ver a tua obra de arte!!!
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