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O meu primeiro contacto com sushi já foi há uns bons anos, bem antes de me tornar vegana. Provei, gostei, e apesar de não se ter tornado o meu prato favorito, sem dúvida que fiquei fã. Já vegana, bateu a saudade de comer um sushizinho e claro, naquela altura não se encontravam alternativas 100% vegetais nos restaurantes da especialidade, então tive mesmo de ser eu a fazer. Vi muitos vídeos, li muitas receitas, até perceber como poderia fazer sushi vegano em casa, et voilá! Fiz e saí-me bem logo à primeira!
“Ah, mas sushi sem peixe não é a mesma coisa!” Digamos que aquilo que dá sabor ao sushi é a nori, o arroz, o molho agridoce e o famoso wasabi, que eu particularmente dispenso! Portanto, contando que pelo menos dois desses 4 marquem presença, criar peças de sushi totalmente vegetais é somente uma questão de gosto particular e de criatividade.
Dentro do reino vegetal podem criar peças de sushi com vegetais crus, vegetais salteados, fruta, tofu, etc… Para mim a premissa é que sejam coloridos, que tenham diferentes texturas e que na boca sejam uma explosão!
Posso partilhar uma coisa convosco? Já fiz sushi vegano várias vezes, e de todas as vezes conquistei os paladares da malta que torceu o nariz ao princípio por ser sushi sem peixe. Esta foi uma das razões que me levou a querer partilhar convosco como fazer sushi vegano em casa, porque eu sei que há por aí muuuuuuitos amantes de sushi e porque é uma forma fácil de surpreender e conquistar os amigos e familiares mais céticos.
E claro, porque sushi é vida!
SIMPLES | RICA EM TEXTURAS | CHEIA DE SABOR | EXÓTICA | FRESCA | PARA SURPREENDER | PARA PARTILHAR
Fazer sushi é um dos rituais mais terapêuticos que existem. Desde o corte dos ingredientes, à feitura do arroz, à criação das peças de sushi em si. Todos os processos requerem muito amor e dedicação.
Não é algo difícil de fazer, mas tem algumas etapas necessárias que podem afastar alguns de vocês por acharem que possam ser difíceis, mas não são. É só preciso um bocadinho de tempo.
Começamos por fazer o arroz, para que este tenha tempo de esfriar por completo, enquanto tratamos de todos os outros ingredientes.
A escolha do arroz é um passo fundamental para o resultado final do vosso sushi. Precisa de ser um arroz próprio para sushi, que vocês encontram facilmente em qualquer supermercado e das mais variadas marcas. Desde que diga arroz para sushi, podem trazer. O arroz para sushi é um arroz branco, de grão bem redondo e gordo que devido ás suas características se torna pegajoso e perfeito para aglutinar e dar-lhe a forma que pretendermos.
O arroz para o sushi vai a cozer somente com água e sem nenhum outro tempero. O tempero é adicionado posteriormente, quando tirarmos o arroz da penal e o transferirmos para uma travessa para a arrefecer.
Para temperar o arroz de sushi vocês só precisam de misturar vinagre de arroz, açúcar e sal, levar ao lume para dissolver e depois verter sobre o arroz. Misturam bem com a ajuda de uma colher e tentado não amassar o arroz demais para não se transformar numa papa.
Depois disto e enquanto o vosso arroz arrefece, é hora de cortar os legumes. Preferencialmente devem ser cortados em tiras finas, para facilitar o processo de montagem.
Eu resolvi partilhar convosco 3 tipos de sushi, o mais comum Maki e dois tipos de Nigiri, portanto ainda vão ser necessários mais dois processos se quiserem fazer todos os tipos que apresento.
Vai ser necessário assar muito bem um pimento vermelho para simular o salmão ou atum, e ainda fritar tofu e cozinhá-lo num molho agridoce delicioso!
Para fechar esta receita com chave de ouro e criar uma experiência ainda mais saborosa, na hora de servir, para além do comum molho agridoce para molhar as peças de sushi, eu sugiro VIVAMENTE este Molho Teriyaky da Bio Bandits!! Sim, eu sou meio estranha, e AMO sushi com molho teriyaki! Este em particular tem uma textura deliciosa e uma pitada de picante que realça todos os sabores. Feito com tamari, água, açúcar, puré de gengibre, vinagre, amido de milho, alho e malagueta, todos de origem biológica. Super recomendo a experiência, principalmente se gostam de sabores fortes e contraste na comida!
Bom, como a conversa já vai longa, vamos já saltar para a lista de ingredientes e respetivo passo a passo para que possam fazer esta receita ainda hoje!
PARA O ARROZ
3 cups de arroz para sushi
3 cups de água
6 c.sopa de vinagre de arroz
4 c.sopa de açúcar
2 c.chá de sal
PARA O MAKI
7 folhas de alga nori
1/2 cenoura cortada em tiras finas
1/2 pepino cortado em tiras finas
100gr de couve roxa cortada em tiras finas
1/2 abacate pequeno cortado em tiras finas
PARA O NIGIRI COM TOFU
1 folha de alga nori, cortada em 6 tiras
150gr de tofu firme cortado em 6 pequenos rectângulos
Óleo de sésamo (ou óleo de girassol)
3 c.sopa de molho de soja
1 colher de sopa de xarope de ácer
1/2 cup de água
2 c.sopa de vinagre de arroz
16gr de gengibre fresco ralado
1 dente de alho picado
1 chalota picada
Cebolinho fresco picado
1,5 c.copa de amido de milho + 2 c.sopa de água
PARA O NIGIRI COM PIMENTO
1 pimento vermelho
SERVIR COM
Molho Teriyaki da Bio Bandits
Molho agridoce
Sementes de sésamo
MATERIAL NECESSÁRIO
Esteira de bambo
Faca que faça um corte limpo
PARA O ARROZ
3 cups de arroz para sushi
3 cups de água
6 c.sopa de vinagre de arroz
4 c.sopa de açúcar
2 c.chá de sal
PARA O MAKI
7 folhas de alga nori
1/2 cenoura cortada em tiras finas
1/2 pepino cortado em tiras finas
100gr de couve roxa cortada em tiras finas
1/2 abacate pequeno cortado em tiras finas
PARA O NIGIRI COM TOFU
1 folha de alga nori, cortada em 6 tiras
150gr de tofu firme cortado em 6 pequenos rectângulos
Óleo de sésamo (ou óleo de girassol)
3 c.sopa de molho de soja
1 colher de sopa de xarope de ácer
1/2 cup de água
2 c.sopa de vinagre de arroz
16gr de gengibre fresco ralado
1 dente de alho picado
1 chalota picada
Cebolinho fresco picado
1,5 c.copa de amido de milho + 2 c.sopa de água
PARA O NIGIRI COM PIMENTO
1 pimento vermelho
SERVIR COM
Molho Teriyaki da Bio Bandits
Molho agridoce
Sementes de sésamo
MATERIAL NECESSÁRIO
Esteira de bambo
Faca que faça um corte limpo
1- Começa por lavar o arroz até a água sair completamente transparente.
2- Coloca o arroz numa panela juntamente com a água. Fecha a panela com o testo e deixa levantar fervura. Quando levantar fervura reduz o lume para o mínimo para que continue a ferver mas sem ter calor demais. Não retires o testo da panela. O arroz do sushi requer vapor para cozer na perfeição.
3- Enquanto deixas o arroz cozer por 10 minutos, coloca numa pequena panela o vinagre, o açúcar e o sal e leva ao lume para dissolver. Não deixes levantar fervura. Assim que esteja dissolvido, retira do lume e reserva.
4- Passados os últimos 10 minutos, destapa a panela e coloca o arroz num tabuleiro de vidro ou cerâmica para que este inicie o processo de arrefecimento.
5- Passados os últimos 10 minutos, destapa a panela e coloca o arroz num tabuleiro de vidro ou cerâmica para que este inicie o processo de arrefecimento.
6- Verte a mistura de vinagre, açúcar e sal por cima, e com uma colher vais misturando, para que todo o arroz fique temperado. Neste processo evita mexer de mais para que o arroz não se transforme numa papa. Assim que tenhas temperado o arroz, deixa-o arrefecer por completo coberto com um paninho húmido.
7- Enquanto o arroz arrefece começa por cortar os legumes para o maki em tiras finas, incluindo a couve roxa.
8- Junta uma colher de sopa de vinagre e duas pitadas de sal á couve e massaja por uns 3 mindinhos para que esta fique suave.
9- Coloca o pimento vermelho a assar na brasa ou no bico do fogão, como preferires assar o pimento. Certifica-te apenas que fica muito bem assado para que a sua textura fique mole e maleável. Depois de assado limpa-o bem para retirares toda a pele queimada. Corta-o em pequenos pedaços com forma de elipse, que não precisam de ser muito perfeitas.
10- Corta o tofu em 6 rectângulos iguais.
11- Coloca uma colher de sopa de óleo de sésamo numa frigideira e quando este estiver quente coloca os pedaços de tofu e frita de um lado e do outro, até ficarem bem douradinhos. Retira da frigideira e reserva.
12- Numa tigela, coloca todos os ingredientes para fazer o Nigiri de Tofu (á excepção da alga nori e do tofu). Mistura bem e verte para dentro da frigideira. Coloca os pedaços de tofu delicadamente dentro da frigideira e deixa que cozinhem dentro do molho. Vai mexendo e virando os pedaços de tofu gentilmente até que o molho comece a ficar espesso. Este processo é rápido e precisa de ser feito com cuidado para não partir os pedaços de tofu. Retira os pedaços de tofu da frigideira colocando-os num prato por forma a não se sobreporem. Reserva.
13- Agora que já tens todos os processos concluídos, pega na esteira de bambo e coloca-a sobre uma tábua, enche uma pequena tigela com água e coloca perto da tábua, assegura-te de que tens uma faca que faça cortes limpos e humedece um pano com água.
14- Começa por fazer os maki, colocando uma folha de nori sobre a esteira de bambo, de seguida humedece as tuas mãos com água, pega numa generosa porção de arroz com as mãos, coloca sobre a folha de nori e preenche 2 terços da alga com arroz, deixando apenas 1 terço livre para depois selar o rolo de sushi. Espalha bem de forma a criar uma camada uniforme de arroz. Coloca alguns dos legumes em tiras mais ou menos a meio da área coberta por arroz. Não coloques demasiados vegetais, porque depois o processo de enrolar torna-se bem mais difícil.
15- Pega na esteira e começa a formar o rolo do sushi, pressionando bem para que todos os ingredientes fiquem coesos. Á medida que fores enrolando, vai fazendo alguma pressão. Quando chegares ao último terço da folha de nori, humedece com água e fecha finalmente o rolo de sushi.
16- Humedece a faca com água e corta o rolo de sushi a meio. Depois corta cada uma das metades em 3, obtendo assim 6 peças de maki.
17- Repete este processo até terminares com as 7 folhas de nori. Alterna os legumes conforme desejares.
18- Para fazer os Nigiri de pimento vermelho, humedece as mãos e forma pequenas bolinhas na mão. Vai moldando até obteres um formato mais alongado. Depois é só sobrepor um pedaço de pimento previamente cortado, que cubra toda a parte de cima do nigiri. Repete o processo até terminares todo o pimento.
19- Para fazer os Nigiri de Tofu, humedece as mãos e pega numa pequena porção de arroz. Forma uma pequena bola nas mãos e começa a achatar essa bola de maneira a que fique com a forma do pedaço de tofu que vais colocar por cima. Coloca o pedaço de tofu e fecha com uma tirinha de alga nori. Para selar essa tirinha, humedece a extremidade. Repete o processo até terminares todos os pedaços de tofu.
19- Leva para o frigorífico até chegar a hora de servir.
20- Serve acompanhado de molho agridoce, teriyaki da Bio Bandits e wasabi, se for do teu gosto.
1- Começa por lavar o arroz até a água sair completamente transparente.
2- Coloca o arroz numa panela juntamente com a água. Fecha a panela com o testo e deixa levantar fervura. Quando levantar fervura reduz o lume para o mínimo para que continue a ferver mas sem ter calor demais. Não retires o testo da panela. O arroz do sushi requer vapor para cozer na perfeição.
3- Enquanto deixas o arroz cozer por 10 minutos, coloca numa pequena panela o vinagre, o açúcar e o sal e leva ao lume para dissolver. Não deixes levantar fervura. Assim que esteja dissolvido, retira do lume e reserva.
4- Passados os últimos 10 minutos, destapa a panela e coloca o arroz num tabuleiro de vidro ou cerâmica para que este inicie o processo de arrefecimento.
5- Passados os últimos 10 minutos, destapa a panela e coloca o arroz num tabuleiro de vidro ou cerâmica para que este inicie o processo de arrefecimento.
6- Verte a mistura de vinagre, açúcar e sal por cima, e com uma colher vais misturando, para que todo o arroz fique temperado. Neste processo evita mexer de mais para que o arroz não se transforme numa papa. Assim que tenhas temperado o arroz, deixa-o arrefecer por completo coberto com um paninho húmido.
7- Enquanto o arroz arrefece começa por cortar os legumes para o maki em tiras finas, incluindo a couve roxa.
8- Junta uma colher de sopa de vinagre e duas pitadas de sal á couve e massaja por uns 3 mindinhos para que esta fique suave.
9- Coloca o pimento vermelho a assar na brasa ou no bico do fogão, como preferires assar o pimento. Certifica-te apenas que fica muito bem assado para que a sua textura fique mole e maleável. Depois de assado limpa-o bem para retirares toda a pele queimada. Corta-o em pequenos pedaços com forma de elipse, que não precisam de ser muito perfeitas.
10- Corta o tofu em 6 rectângulos iguais.
11- Coloca uma colher de sopa de óleo de sésamo numa frigideira e quando este estiver quente coloca os pedaços de tofu e frita de um lado e do outro, até ficarem bem douradinhos. Retira da frigideira e reserva.
12- Numa tigela, coloca todos os ingredientes para fazer o Nigiri de Tofu (á excepção da alga nori e do tofu). Mistura bem e verte para dentro da frigideira. Coloca os pedaços de tofu delicadamente dentro da frigideira e deixa que cozinhem dentro do molho. Vai mexendo e virando os pedaços de tofu gentilmente até que o molho comece a ficar espesso. Este processo é rápido e precisa de ser feito com cuidado para não partir os pedaços de tofu. Retira os pedaços de tofu da frigideira colocando-os num prato por forma a não se sobreporem. Reserva.
13- Agora que já tens todos os processos concluídos, pega na esteira de bambo e coloca-a sobre uma tábua, enche uma pequena tigela com água e coloca perto da tábua, assegura-te de que tens uma faca que faça cortes limpos e humedece um pano com água.
14- Começa por fazer os maki, colocando uma folha de nori sobre a esteira de bambo, de seguida humedece as tuas mãos com água, pega numa generosa porção de arroz com as mãos, coloca sobre a folha de nori e preenche 2 terços da alga com arroz, deixando apenas 1 terço livre para depois selar o rolo de sushi. Espalha bem de forma a criar uma camada uniforme de arroz. Coloca alguns dos legumes em tiras mais ou menos a meio da área coberta por arroz. Não coloques demasiados vegetais, porque depois o processo de enrolar torna-se bem mais difícil.
15- Pega na esteira e começa a formar o rolo do sushi, pressionando bem para que todos os ingredientes fiquem coesos. Á medida que fores enrolando, vai fazendo alguma pressão. Quando chegares ao último terço da folha de nori, humedece com água e fecha finalmente o rolo de sushi.
16- Humedece a faca com água e corta o rolo de sushi a meio. Depois corta cada uma das metades em 3, obtendo assim 6 peças de maki.
17- Repete este processo até terminares com as 7 folhas de nori. Alterna os legumes conforme desejares.
18- Para fazer os Nigiri de pimento vermelho, humedece as mãos e forma pequenas bolinhas na mão. Vai moldando até obteres um formato mais alongado. Depois é só sobrepor um pedaço de pimento previamente cortado, que cubra toda a parte de cima do nigiri. Repete o processo até terminares todo o pimento.
19- Para fazer os Nigiri de Tofu, humedece as mãos e pega numa pequena porção de arroz. Forma uma pequena bola nas mãos e começa a achatar essa bola de maneira a que fique com a forma do pedaço de tofu que vais colocar por cima. Coloca o pedaço de tofu e fecha com uma tirinha de alga nori. Para selar essa tirinha, humedece a extremidade. Repete o processo até terminares todos os pedaços de tofu.
19- Leva para o frigorífico até chegar a hora de servir.
20- Serve acompanhado de molho agridoce, teriyaki da Bio Bandits e wasabi, se for do teu gosto.
*Esta receita teve o apoio da NaturallyGreen.pt
*Encontras as Molho Teriyaki da Bio Banditsna loja online da Naturally Green com 10% de desconto sempre que usares o código TAVG.
*Lembra-te que para trabalhar com o arroz do sushi, precisas de ter sempre as mãos e faca humedecidas. O pano húmido sempre ao teu dispor vai ajuda-ate a limpar as mãos sempre que necessário.
*Podes substituir os legumes que utilizei por outros de tua preferência, e até podes fazer com frutas se preferires.
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*Podes substituir os legumes que utilizei por outros de tua preferência, e até podes fazer com frutas se preferires.
N/D
N/D
Marca @things_about_a_vegan_girl no instagram e usa a hashtag #thingsaboutavegangirl para que todos possamos ver a tua obra de arte!!!
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